وصف المنتج

الخضروات المخللة أو تخليل الخضروات هي عملية حفظ الغذاء بعمل اختمار لا هوائى في محلول ملحي (محلول الملح في الماء)، لإنتاج حامض اللبنيك. أو نقع وتخزين الغذاء في محلول حمضي، عادة خلّ (حامض خليك)، لتحويل الخضروات إلى خضروات مخللة. وتحدث بها تخمرات لاكتيكية تكسب الخضر طعمًا ولونًا وقوامًا خاصة بها وتختلف مدة التخليل من عدة أيام إلي عدة سنوات فإذا كان تركيز الملح في المحلول أقل من 10 % فمدة الحفظ لا تتعدى بضعة أيام وإذا وصلت إلى 16% فقد تبلغ عدة سنين.

ونقوم داخل شركة السلام بإختيار الثمار الصالحة للتخليل وفرزها وغسلها والتأكد من خلوها من الأمراض الفطرية المختلفة. ثم عملية القطف والفرز والتدريج ويجب أن تكون الثمار المراد تخليلها متجانسة الحجم متوسطة فالصغيرة تتلف بسرعة بفعل البكتيريا قبل أن يكون التخليل قد وصل إلى داخل الكبيرة وعليه يجب وضع كل فئة لوحدها واستبعاد التالف منها، ثم تدرج حسب الحجم وحسب اللون ودرجة النضج. ويكون من الأفضل عدم غسل الثمار إلا إذا كانت الثمار شديدة التلوث لئلا تزول ميكروبات التخليل الموجودة عليها والتي تكون في التربة أو في الهواء الجوي أو الماء.

فوائد صحية

• الخضروات المخللة تكون خالية من أية مبيدات عضوية ناتجة عن عملية الزراعة

• تعطيك نفس القيمة الغذائية الموجودة في الخضروات الطازجة

• الخضروات المخللة تكون ناضجة بطريقة جيدة وذو طعم رائع

• عملية التخليل تقوم بقتل كافة أنواع البكتيريا المتواجدة داخل الخضروات